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肉粽的做法
2019年06月05日

  肉粽要做的好吃,有一点很重要就是配料。别看这小小粽子,实际上制作过程并不简朴。首先要选用上好的糯米。最理想的是“摘糯”,这种糯米软和,硬度小,筋道好。选好之后,要淘洗干净,把其中的细糠洗掉。其次,配料也很重要,肉要用“五花肉”,太肥了吃起来会腻,但假如全用纯瘦肉也不行,整个粽子就不会发软。把选好的肉清洗干净,切成小块,加入适量的花椒、大蒜、精盐之类的配料,拌匀,静放一段时间备用。

  这些预备好之后,就可以包粽子了。用来包粽子的竹叶也挺有讲究,要选用刚采摘下来的,并且越嫩越好。由于嫩竹叶本身就有一种特殊的香味,假如竹叶老了,不仅香味没了,而且硬度高,煮的时候轻易破裂。包粽子时,取两张竹叶相叠,从中间处弯折成漏斗状,叶面朝里,用左手托住,然后往里加各种配料,再用糯米笼盖,包好的粽子用米草扎牢,十个粽子绑成一串。包粽子也是个手艺活。粽子一般是包成三角状,这三个角要包得严实,不能有大的裂痕,否则下锅时水会渗进去,造成“伤水”,味道就不好了。再有就是扎的绳索要适度,太松,煮时轻易脱落,整个粽子就会松松垮垮;扎得太紧了,煮熟后的糯米会膨胀,导致竹叶开裂也会使粽子“伤水”,从而没味道。

  粽子包好后,先放在冷水浸泡半个小时,然后就可以下锅煮了。煮粽子要用冷水,先用小火煮沸后,改用大火高温煮上三个小时左右就可以起锅了。

  据说,肉粽的发源与干隆有关。有一次,乾隆南下微服私访,有一天,因迷路错过了村庄,直到半夜时分才来到一个小镇,肚子很饿了,正好有一家粽铺还没有打烊,但粽子却已经卖光。随行侍卫告诉老板,只要他们能包出最好的粽子,多少钱都没有题目。粽铺老板一听,立刻着手赶制。在当时,只有糯米包的粽子,老板为了体现粽子的价值,往里面加了良多料,像肉、虾……乾隆吃后十分满足,肉粽也因此得名,并延续至今。

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